En pleine folie cupcakes, je suis en plein test pour arriver à la perfection… J’ai testé pour vous le Red Velvet Cupcake, UNE institution américaine. Une sorte de référence historico-culinaire outre-atlantico New-Yorkaise. Donc j’ai testé le Red Velvet Cupcake dans les montagnes Suisse et ça marche aussi!
Alors le petit détail qui fait la différence c’est que ce cupcake est … ROUGE. Mais le Red Velvet Cupcake est un gâteau au cacao (ici cacao Suisse) recouvert du fameux glaçage à la cream cheese. La couleur rouge est obtenue grâce à une réaction chimique entre le bicarbonate de soude, le vinaigre et le lait fermenté et est renforcé par le colorant. Et pour Noël, ça tombe bien, le rouge est de rigueur.
J’ai piqué la recette à la boutique ultra connue aux States: Magnolia Bakery.
Magnolia’s Red Velvet Cupcakes
Pour 12 gâteaux:
– 150 g de farine
– 55 g de beurre mou
– 150 g de sucre (de canne)
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre sucré (Caotina noir!!)
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– ½ cuillère à café de sel
– 12 cl de lait fermenté OU pour moi, mettre dans 5 cl de lait, 7 cl de crème fraîche acidulée (y en a en Suisse)
– ½ cuillère à café de vinaigre d’alcool
– ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Le glaçage cream cheese:
– 200 g de sucre glace
– 25 g de beurre
– 60 g de Philadelphia
– 1 cc de vanille en poudre
Les étapes:
– Préchauffer le four à 180°C. Toujours laisser le batteur en marche pour cette recette, ok?!
– Battre le beurre (bien ramolli) + sucre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Bien mélanger (au moins 5 minutes) et ajouter l’œuf sans cesser de battre.
– Dans un bol, mélanger cacao + colorant + vanille,
– Ajouter au mélange précédent et toujours bien mélanger.
– Ajouter au mélange précédent et toujours bien mélanger.
– Dans un bol doseur: sel+ lait+ crème acidulée à ajouter à la pâte à gâteaux en alternant avec la farine.
– Dans un verre, mélanger le vinaigre + bicarbonate de soude : ça mousse c’est normal, le prof de physique nous l’a déjà expliqué, y a longtemps! Ajouter à la pâte et toujours bien mélanger.
– Dans des caissettes à muffins/cupcakes déposer la pâte aux 2/3
– Faire cuire 20 minutes!
– Faire cuire 20 minutes!
Un petit conseil : NE PAS LECHER LA PATE PAS CUITE, Y A PLEIN DE COLORANT LA-DEDANS FAUT ETRE UN PEU C…. HEIN…. = lèvres colorées toute la journée mais pas très homogène le rouge.. je le ferai plus!
Le glaçage:
Commencer par mixer le beurre et le Philadelphia. Ajouter la vanille puis le sucre glace. Vous pouvez ajouter un colorant. Vous obtenez une pâte à mettre un peu dans le réfrigérateur pour faciliter la déco.
Les gâteaux refroidis, opération poche à douille.
Si vous avez déjà essayé pour Noël ou autre, envoyez-moi des photos et/ou des commentaires histoire de se marrer avec cette histoire de colorant!
Bises 
7 Comments
Très bonne idée de cupacake pour Noël, je vais essayer ça! Merci de la recette
Cool et tu me diras ce que tu en penses mais franchement c’est pas mauvais du tout, le plus compliqué c’est ce glaçage , c’est chaud!
Oh schön ! Et il à l’air très appétissant
ce qui n’est pas toujours évident avec les cupcakes!! 😉Lisa – du blog http://www.lisadeparis.ch Articles récents..Un cadeau original et typiquement suisse : la lampe Migros
Danke Schön Liebe Lisa!!!
Et je re re re teste cette recette pour Noël jusqu’à satisfaction « extrême ». Les pauvres!!!! Ils vont faire une overdose!!!
hello
danke schôn (je m’y mets aussi lol)
j’essaie ces cupcakes cet après midi et je t’en donne des nouvelles
http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/
maissou Articles récents..Croquettes de riz
hallo wie geht’s
voilà c’est fait
par contre je ne sais pas si ce lien fonctionne
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http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/
Tschüß
maissou Articles récents..Croquettes de riz
Hey, merci de m’avoir cité! Tu en penses quoi de cette recette? Tu as mis du mascarpone toi!